Entremet de Manga com Morango

Essa é mais uma variedade de entremet que tenho feito ultimamente. Ela faz a junção da docuça da manga com o cítrico do morango o que é bem bacana pois os sabores se somam e não brigam. Essa de hoje em especial vou levar a um jantar com alguns amigos e espero que eles gostem. :) Falando sério, eu nunca fui fã de manga, mas como nessa receita em meio ao creme de manga vai chocolate branco as coisas ficam mais interessantes. Essa receita, rende uma forma de 20cm de diâmetro.

Ingredientes:

• 500ml de polpa de manga
• 12g de gelatina incolor
• 200ml de creme de leite fresco batido em ponto chantilly
• 5 colheres de sopa de água fria
• 1 e 1/2 xícara de chocolate branco
• 250ml de polpa de morango
• 1 colher de sopa de fécula de batata
• 1/2 xícara de ácúcar
• 150g de morangos inteiros (para decoração)
• 1 manga inteira (para decoração)
• 6 ovos
• 6 colheres de açúcar
• 7 e 1/2 colheres de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de cacau em pó
• 1 colher de café de extrato de baunilha
• 2 folhas de hortelã

Modo de preparo:

Para a base da sobremesa, precisaremos de um disco de pão de ló (minha forma tinha 20cm):

2 ovos

2 colheres de sopa de açúcar refinado peneirados

2 e 1/2  colheres de sopa de farinha de trigo

1 colher de café de extrato de baunilha

Essa receita não vai fermento, o crescimento se dá pela ação mecânico do ar encorporado à massa.

Bom, comece batendo os ovos e o açúcar peneirado em velocidade máxima na batedeira por 10 minutos, até obter um creme fofo e consistente. Adicione a farinha peneirada, misturando delicadamente com uma espátula de modo a preservar o ar. Unte uma forma de 20cm, com papel manteiga coloque a massa bata sobre uma superfície para sair um pouco do ar e leve ao forno pré aquecido (cerca de 10minutos) á 180º por cerca de 15 minutos (ou até enfiar o palito no centro e estiver cozido). Evite ficar abrindo o forno pois pode desandar o bolo.

Para fazer o desenho em relevo abaixo, há duas formas: (Observação, se desejar não é necessário fazer o desenho á baixo, é que com esse desenho dispensa-se a GLAÇAGEM – ou seja, depois de gelada cobrir com ganache a torta deixando-a uniforme)

1) Com a forma de silicone (pode ser comprada no armazem 2000, ou outro site pela Internet)

2) pode se fazer desenhos manuais no papel manteiga

1) Se optar por fazer o desenho com a forma de silicone terá que fazer duas massas (como fiz, em duas cores mas se quiser por se fazer uma única cor, dessa forma fara apenas uma única massa)

Fundo CHOCOLATE:

•  2 ovos
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 2 colher de sopa de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de cacau em pó

Bata os ovos e o açúcar até obter uma massa fofa, acidicione aos poucos em velocidade mínima na batedeira os secos peneirados (geralmente perde um pouco o ar o que é bom pois evita a formação de bolhas no desenho)

• Massa branca
• 2 ovos
• 2 colher de sopa de açúcar
• 3 colheres de sopa farinha de trigo

Mesmo processo acima.

1. Disponha a massa de CHOCOLATE no desenho com a espátula,e leve ao forno pre aquecido 180 por 4 minutos. 
2. Posteriormente RETIRE do forno, e coloque a massa branca voltando ao forno por mais 10 minutos. 
3. Retire, vire ao contrário na mesa polvilhada com açúcar e retire a forma de silicone, lentamente. Se deixar muito no forno a massa irá secar, e na hora de retirar ele quebrará.

2) Outra forma de obter esses desenhos é:

1. Pegue a massa de chocolate em um saco de confeitar com bico fino 1 ou 2, e desenhe sobre a superfície do papel manteiga e leve ao forno por 3 minutos. 
2. Retire, adicione a massa branca por cima e volte ao forno por mais 10 minutos. 
3. Depois corte em faixa a massa para usar na entremet.

Imagens no blog: http://testadoprovadoeaprovado.BLOGSPOT.com.br/

Para o conteúdo da entremet:

CREME 1: Esse creme será o recheio da entremet.

• 200g de polpa de morangos
• 1/2 xícara de áçucar
• 1 colher de sopa de fécula de batata

Modo de preparo

1. Pique os morangos e leve junto ao açúcar em fogo alto.
2. Quando grande aprte dele estiver dissolvido, e a calda se tornar espessa, adicione uma colher de fécula de batata.
3. Com um mixer, bata essa mistura para desfazer qualquer grumo eventual que prejudique a degustação.
4. Mexendo por cerca de 1mim em fogo alto, essa pasta de morango irá assumir uma consistência firme. Então retire a mesma, e coloque em uma recipiente ligeiramente menor que uma forma de 20cm.
5. Leve ao freezer por 4 horas, e após esse tempo faça o creme 2.

CREME 2: Esse creme será o contéudo da entremet. Deve ser feito após o primeiro.

• 500ml de polpa de manga
• 12g de gelatina incolor
• 200ml de creme de leite fresco batido em ponto chantilly
• 1 e 1/2 xícara de chocolate branco
• 5 colheres de sopa de água fria

Modo de preparo:

1. Em fogo médio leve a polpa de manga para que aqueça ligeiramente.
2. Enquanto isso dilua as 12g de gelatina em pó em 5 colheres de sopa de água fria, para hidratar por pelo menos 5 minutos.
3. Quando a polpa de manga estiver aquecida, coloque o chocolate branco e misture bem até que todo ele esteja incorporado a polpa. OBS: A temperatura da polpa deve estar suficiente para derreter o chocolate.
4. Retire a mistura de manga com chocolate do fogo, se estiver muito quente espere que fique mais morno, e então adicione a gelatina hidratada. OBS: Se colocar a gelatina em temperatura muito alta, ela não irá gelificar, ou seja, sua mistura não ficara endurecida.
5. Mexa o creme até que fique frio. Enquanto isso leve a batedeira 200ml de creme de leite fresco e bata em picos intermediários.
6. Incorpore lentamente o chantilly batido ao creme de manga já frio.

Com todas as etapas feitas, é hora de montar a entremet.

1. Disponha a faixa de desenho nas laterais de uma forma com fundo removível ( mesma forma que assou a base de pão de ló) e adicione o disco de pão de ló no fundo.
2. Após a montagem do fundo e das laterais, adicione parte do conteúdo da entremet até a metade, e insira o disco congelado na massa, pressione levemente e cubra com o resto do conteúdo (CREME:2) para entremet com chocolate amargo. E leve a geladeira por 6 horas.
3. Pique os morangos em 4 ou aqueles maiores em 6, formando palitos.
4. Com um boleador faça bolinhas em uma manga que esteja firme porém madura.
5. Salpique a torta com o morango picado e as bolinhas de manga como na figura abaixo sapicando com o hortela cortado grosseiramente, ou use sua imaginação e confeite como quiser.