Entremet de Banana caramelada com Chocolate

Essa sobremesa foi uma conquista e tanto minha. Nem consigo dizer o quanto fico feliz quando uma receita dessas acaba rapido aqui em casa, sinal de que ficou bom né? Bom, essa entremet imita bem as francesas, aquelas tradicionais cheias de frutas vermelhas e etc. No entanto, resolvi fazer uma versão mais brasileira, usando o que temos muito e bem barato: BANANA!

Essa receita da para fazer um entremet de 20cm, e usa 3 cremes 1 massa de pão de ló e a glaçagem de chocolate (que como vocês podem ver a minha nã ficou tão lisinha, mas ficou muito saborosa). Todos os 3 cremes terão banana na constituição mas texturas e intensidades diferentes.

Lista total de ingredientes:

• 2kg de banana nanica madura
• 1 e 1/2 de açúcar cristal
• 1/2 xícara de água
• Uma pitada de gengibre em pó
• Uma pitada de crav em pó (ou inteiros)
• uma colher de café canela em pó
• 1 xícara de chocolate branco picado
• 1 xícara de doce de banana 
• 200ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly em picos médios para duro.
• 3 ovos
• 3 colheres de sopa de fécula (preserva o bilho e não deixa o famoso gostão de maisena) de batata ou amido de milho
• 2 xícaras de leite
• 1/2 xicara de açúcar
• 1 xícara de doce de banana
• 100g de chocolate 70% cacau (meio amargo)
• 1 xícara de doce de banana
• 6g de gelatina incolor
• 1/2 xícara de chantilly batido
• 2 ovos
• 2 colheres de açúcar refinado
• 2  colheres de farinha de trigo ( pode substituir uma colher de farinha de trigo por farinha de castanha de caju se desejar)
• 2 bananas picadas
• 1 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de água

Para os 3 cremes, vamos usar aquele tradicional doce de banana de mãe sabe? não? então veja:

• 2kg de banana nanica madura
• 1 e 1/2 de açúcar cristal
• 1/2 xícara de água
• Uma pitada de gengibre em pó
• Uma pitada de crav em pó (ou inteiros)
• uma colher de café canela em pó

Modo de Preparo:

1. Em uma panela funda coloque o açúcar e a água em fogo baixo e não mexa na mistura. 
2. Quando a mistura estiver fervendo com um pincel vá molhando as bordas da panela para evitar que o açúcar cristalize.
3. Ao levantar fervura espere até que o caramelho começe a mudar de cor. 
4. Quando estiver amarelo, adicione as bananas picadas em cubinhos e mexa o tempo todo até que a banana derreta quase que completamente. 
5. Ao observar que  o creme estiver de cor marron e as bananas quase totalmente derretidas, retire a mistura do fogo e bata no liquidificador ou no processador para que fique bem homogêneo e reserve.

CREME 1:
Esse creme é o mais suave dos três e vai ser usado para preencher a maior parte da torta ele leva:

• 1 xícara de chocolate branco picado
• 1 xícara de doce de banana 
• 200ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly em picos médios para duro.
• 3 ovos
• 3 colheres de sopa de fécula (preserva o bilho e não deixa o famoso gostão de maisena) de batata ou amido de milho
• 2 xícaras de leite
• 1/2 xicara de açúcar

Modo de preparo:

1. Bata 2 gemas e um ovo, junto com 1/2 xícara de açúcar até obter um creme amarelo pálido.
2. A esse creme pálido adicione o amido/fécula e misture bem.
3. Leve o leite em fogo alto, e quando começar a aparecer aquelas bolinhas em torno da panela, então com uma concha pegue um pouco do leite fervendo e misture com a mistura de ovos.

Leve a mistura de ovos junto ao restante do leite na panela em fogo médio e mexa o tempo todo. Quando surgir a primeiro bolha, aguarde 3 minutos e desligue o fogo, a mistura tem que se descolar do fundo da panela.

1. Quando atingir os 3 minutos, adicione o chocolate branco picado e o doce de banana e misture até que a mistura se torne homogênea.
2. Cubra com um plástico filme até que a mistura esfrie em temperatura ambiente.
3. Após esfriar, bata os 200ml de creme de leite fresco em ponto médio à duro de chantilly, e incorpore delicadamente ao creme já frio em temperatura ambiente. 
4. Cubra com plástico filme e leve a geladeira. Se quiser pode coloca-lo em um saco de confeitar que torna o trabalho mais fácil, e reserve da mesma forma.

CREME 2: Esse já é bem mais simples

• 1 xícara de doce de banana
• 100g de chocolate 70% cacau (meio amargo)

Modo de preparo:

1. Aqueça o doce de banana e misture nele, 100g de chocolate meio amargo picado
2. Como o entremet terá um diemensão de aproximadamente 20cm, escolha um recipiente ou aro de menor diâmetro como 18 ou 16cm, e coloque essa mistura embalada por plástico filme de forma a formar um disco. E leve a congelador por 5h.

CREME 3:

• 1 xícara de doce de banana
• 6g de gelatina incolor
• meia xícara de chantilly já batido

Modo de preparo:

1. Hidrate a gelatina. Coloque-a em água gelada por cerca de 5 minutos.
2. Depois de hidratada, leve ao microondas ou fogo até que se dilua e misture vigorosamente no doce de banana, então junto a esse processo incorpore a meia xícara de chantilly.

Para a glaçagem: (cobertura) - Você pode guardar o que sobrar e usar em outras coberturas de outros doces.

• 250g de leite integral
• 50g de glucose
• 12g de gelatina
• 600g de chocolate amargo

Modo de preparo:

1. Leve o leite ao fogo e quando ferver, coloque sobre o chocolate e a glucose.
2. Hidrate a gelatina como descrito anteriormente, e adicione a mistura de chocolate, leite e glucose.
3. Misture bem e faça a glaçagem.

Para a base de pão de ló:

• 2 ovos
• 2 colheres de açúcar refinado
• 2  colheres de farinha de trigo ( pode substituir uma colher de farinha de trigo por farinha de castanha de caju se desejar)

Modo de Preparo:

1. Bata os ovos e o açúcar até que que forme uma mistura de cor amarelo esbranquiçado.
2. Adicione lentamente a farinha e bata em velocidade baixa na batedeira ou misturando delicadamente nas mãos, até que se incorpore totalemente.
3. Leve para assar em uma forma untada com papel manteiga de diâmetro de 20cm em forno pré aquecido a 200º por cerca de 15 minuto, ou quando espetar o centro da massa e o palito estiver limpo.

Para as bananas carameladas:

• 2 bananas picadas
• 1 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de água

Modo de preparo:

1. Em uma panela funda coloque o açúcar e a água em fogo baixo e não mexa na mistura. 
2. Quando a mistura estiver fervendo com um pincel vá molhando as bordas da panela para evitar que o açúcar cristalize.
3. Ao levantar fervura espere até que o caramelho começe a mudar de cor. 
4. Quando estiver em cor âmbar, desligue o fogo e rapidamente com um garfo passe as rodelas de banana sobre o caramelo quente e coloque sobre uma superfície untada com óleo para que seque.

MONTAGEM DA ENTREMET:

1. Pegue o aro ou forma de fundo removível de 20cm de diâmetro, e o forre as laterais com a fita de acetato (Obs: se voçê não tiver a fita não tem problema, na hora de desenformar aqueça um guardanapo em agua e coloque em torno da torta que estara congelada assim ele se soltada (No caso do uso de um Aro, se usar a forma basta um pouco de força e essa se desprende-rá da forma).
2. Coloque o disco de pão de ló um pouco menor que o diâmetro da forma, de modo que o conteúdo (CREME 1) da entremet possa entrar em contato com o fundo da forma.
3. Com o CREME 1, cubra a massa de pão de ló até cerca de 1/3 da forma.
4. Insira o disco do CREME 2, e complete com o CREME 1 até 2/3 do tamanho da forma deixando um espaço para o CREME 3. ( Usei todo o creme 1, e completei com o creme 3)**
5. Leve para o congelador por 2 horas antes de aplicar o CREME 3. Quando estiver totalmente congelado, adicione o CREME 3, acima do CREME 1 já congelado. E leve ao congelador por 24h.
6. No outro dia desenforma a sua entremet, ela estara como uma pedra de gelo então sobre uma superfície (ou grade) e jogue a calda para glaçagem em cima para cobrir totalmente. 
7. Feito isso, leve a geladeira por cerca de 15 minutos e cole as bananas carameladas uma a uma nas laterais da sua entremet. Use sua imaginação para decorar como quiser.

Resultado final :)